紅茶のカフェイン

紅茶茶葉中には、重量にして3%程度カフェインが含まれています。
この量はコーヒーの3倍の量に当ります。
しかし、1杯当りに使用する茶葉・豆の量（抽出の効率も）が異なるため、飲用時のカフェイン濃度はコーヒーの方が高くなります。
なお、紅茶に含まれるカフェインはタンニンと結びつくためにその効果が抑制されることから、コーヒーのような覚醒的作用は弱く緩やかに作用します。

紅茶におけるタンニンは、エピカテキンやエピガロカテキンなどのカテキン類とその没食子酸エステル誘導体が主となっています。
一般に、カテキン類は苦味を、その没食子酸エステル誘導体は渋味を持つと言われます。生茶葉中にも多量に存在します。
紅茶製造においては、発酵過程において生成されるテアフラビンなどの赤色色素の前駆体となっており、その抽出液の水色に大きな影響を与えます。

紅茶の水色は主に紅茶フラボノイドによって決まります。
紅茶特有の呈色成分として知られるテアフラビンとテアルビジンが良く知られており、これらの水色に与える影響は大きいです。
この二つの成分が多い程、水色は鮮やかな濃い赤色となり、良品とされます。

紅茶の香気はリナロール（レモン様）やゲラニオール（花の様な）といったテルペン類による影響が強いですが、その他にも青葉アルコール（ヘキセノールのこと。青臭い若葉）などのアルコール類、青葉アルデヒド（ヘキセナールのこと。青臭い若葉）のようなアルデヒド類、ネロリドール（ウッディな）、サリチル酸メチル（湿布薬）をはじめ多くの物質が関与しています。