紅茶


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紅茶（こうちゃ）とは、摘み取った茶の葉と芽を乾燥させ、
もみ込んで完全発酵させた茶葉のことです。

もしくはそれをポットに入れ、
沸騰した湯をその上に注いで抽出した飲料のことです。

■紅茶の種類■

インド	アッサム (Assam)	インド北部産。水色は澄んだ濃い目の紅色でミルクティーに適します。甘い芳醇な香気を持ち、くせが無く、渋味も弱いがこくのある濃厚な味です。
	ダージリン (Darjeeling)	インド北部産。水色は透明度の高い琥珀色でストレートティー向きです。世界最高と称される特徴的な香気（マスカットフレーバー、あるいはマスカテルと呼ばれる）と、好ましい刺激的な渋味（一般にパンジェンシーと表現される）を持ちます。特に硬度の低い水を用いると良く香りが出ると言われています。
	ニルギリ (Nilgiri)	インド南部産。スリランカに近く、特長もスリランカのハイ・グロウンに似ています。水色は濃い橙色でミルクティーや特にスパイスを用いるバリエーションティーに適します。フレッシュですっきりとした香気としっかりとした風味を持っています。
	ドアーズ (Dooard)	インド北部産。水色は濃橙色。ミルクティー向きです。強い渋みはなく、こくのある味だが、香気に劣ります。
	シッキム (Sikkim)	インド北部産。ダージリンに似ていますが、渋味が弱めでこくがあると言われています。
インドネシア	スマトラ	スマトラ紅茶はスマトラ島北部のメダン高原を中心に生産されています。スリランカのローグロウンティーに似た特徴の紅茶です。
インドネシア	ジャワ	ジャワの紅茶は、鮮やかな赤い水色で、渋みが少なく、香りも味もともに軽くやわらかめで大変飲みやすい紅茶です。ストレート、濃い目に出してミルクティー、そしてアイスティーなどいろいろな飲み方でお楽しみいただけます。
スリランカ	ウバ (Uva)	セイロン島南東部。水色は明るい鮮紅色で優れ、ティカップに注いだときに見られる、内側の縁に浮かびあがる金色の輪は、ゴールデンカップ、あるいはゴールデンリングと呼ばれています。好ましい刺激的な渋味を伴う芳醇な風味と、一般に薄荷に似た、ときに甘い花のような香気（茶葉により様々に変化する）を持ちます。飲んだときメントール香を感じられるものが高品質とされます。濃い目のミルクティーに適しています。ダージリン、キーマンと並ぶ三大銘茶の一つです。
	キャンディ (Kandy)	セイロン島中央部。水色は輝きのある紅色で冷めても濁りを生じにくいです。バリエーションティーやアイスティーに最適です。香りは控えめで、渋みが少なく、軽く柔らかだがこくのある味です。
	ディンブラ (Dimbula)	セイロン島中央部。水色は上品な橙色でアイスティーやバリエーションティーに最適です。薔薇の香りに似た柔かいが強い香気を持ち、爽やかな渋味を伴うが、柔らかくマイルドな風味です。
	ヌワラエリヤ (Nuwara Eliya)	セイロン島中央部。水色は淡い橙赤色。ストレートティー向きです。 '草いきれのする'と称されるさわやかな香気を持ち、優しく穏やかな、しかししっかりとした味です。
	ルフナ (Ruhuna)	セイロン島南部。水色は深紅色。ミルクティー向きです。独特の強いスモーキーな香気を持っています。あくの重い濃厚な渋みを持ちます。主にアラブ諸国で好まれています。
中国	祁門紅茶（キーマン）	三大銘茶の一つ。「蘭の香り」に喩えられる微かなスモーキーさを漂わせ、味わいは渋みが少なく糖蜜のような甘さを持っています。イギリス女王の誕生日茶会に饗されることでも知られていますね。
ロシア	ジョルジ (Georgie)	水色は深橙色。ストレートティー向きです。甘い味を持つと言われています。

「オレンジペコー」とは、オレンジの香りのする紅茶だと思っている人もいるのでは？
実は、オレンジペコーとは茶葉のサイズを表す言葉なのです。

茶葉のサイズのことを「グレード（等級）」といい、
茶葉は形状とサイズでふるい分けられているのです。

昔、中国で産毛の生えた高級茶葉「パイハウ」を
イギリス人が「ペコー」と聞いたのがはじまりといわれています。

その内、産毛がオレンジ色のものが「オレンジ・ペコー」と呼ばれたのです。
その頃の「オレンジペコー」は、イギリスで高級紅茶の代名詞として用いられていましたが、
その後、アメリカで正式にグレード名として定められたのです。

■紅茶のグレード■

オレンジペコー（OP）	固く細長く、よく揉まれたサイズの大きい茶葉のことです。命名の由来は上記のとおり、イギリス人の聞き間違えにさかのぼります。
ブロークンオレンジペコー (BOP)	オレンジペコーを2～3mmにふるいわけた茶葉のことです。茶葉が細かいので、抽出がより早くできます。
ブロークンオレンジペコーファニングス（BOPF)	BOPよりさらに細かく、1～2mmにふるい分けた茶葉のことです。抽出が早く、水色が濃いのが特徴です。
ダスト（D）	BOPFよりさらに細かくふるい分けされたもので、茶葉のサイズでは最小です。主にティーバッグに使われています。
ペコーファニングス（PF）	CTC製法で作られた、細かいタイプの茶葉のことです。短時間で抽出できるので、ティーバッグに多く利用されます。