抹茶


抹茶

　■ TOP　　■ ABOUT　　■ LINK　　

初めて
ご利用される方へ

　■　TOP > 日本茶 > 抹茶　　　

てん茶を石臼で挽いてつくられる抹茶は、
茶の湯でおなじみです。

てん茶を出荷する直前に石臼で挽いたものが「抹茶」となります。

お点前（おてまえ）における濃茶（こいちゃ）用の抹茶は、
以前は樹齢100年以上という古木から摘採した茶葉が使われましたが、
近年は濃茶に適した品種（さみどり・ごこう・あさひ・やぶきたなど）の選定や、
肥培管理・被覆期間などの検討を行い､良質なものが濃茶用とされています。

また、薄茶（うすちゃ）用の抹茶は濃茶に対して粗茶とされていましたが、
現代ではお茶といえば薄茶のことで、濃茶は茶事以外のときは特に濃茶というのが一般的です。

■抹茶の成分と効能■

茶には眠気の除去や利尿作用などさまざまな効能がありますが、
特に抹茶は茶葉を粉にして飲むため、
葉に含まれる栄養素をそのまま摂取することができます。
抹茶に含まれる主な成分は次のとおりです。

カフェイン（お茶の苦味成分）	覚醒作用（疲労感や眠気の除去）持久力増加二日酔い防止利尿作用
タンニン	整腸作用
ビタミン	ビタミンＣ	皮膚や粘膜の健康維持（コラーゲン形成）抗酸化作用
	ビタミンB2	皮膚や粘膜の健康維持
	葉酸	神経管閉鎖障害の発症予防動脈硬化予防
	β-カロテン	夜間の視力維持
	ビタミンE	抗酸化作用
ミネラル	生体調節作用
セルロース	整腸作用
サポニン	血圧低下作用抗インフルエンザ作用
カテキン（お茶の渋み成分）	血中コレステロールの低下体脂肪低下作用がん予防抗酸化作用虫歯予防、抗菌作用抗インフルエンザ作用血圧上昇抑制作用血糖上昇抑制作用口臭予防（脱臭作用）
ポリフェノール	抗酸化作用ホルモン促進作用
香気成分	（数十から数百種類）

■抹茶を使った料理■

お茶として飲む以外にも、お菓子や料理などで利用されます。

天ぷらを食べる際に抹茶と食塩を混ぜたもの（抹茶塩）をつけて食べます。

抹茶ロールケーキの作り方

■　材料　（28×28㎝　1枚分）	■　下準備
卵（Ｌ）・・・・・・・・・・・・・・3個砂糖・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ薄力粉・・・・・・・・・・・・・50ｇベーキングパウダー・・・・・・1ｇサラダ油・・・・・・・・・・・・・20ｇ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ抹茶・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ生クリーム・・・・・・・・・・・100ｇ	卵は常温に戻しておく。粉類（薄力粉・ベーキングパウダー）はあわせてふるっておく。牛乳は沸騰直前まで温める。抹茶に温めた牛乳を加えよく溶かし、2回濾す。サラダ油と一緒にして、冷めないように湯煎にかけておく。天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンを180℃にあたためておく。
■　オーブン時間　　180℃　約10分
■　作り方
卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし更に混ぜます。生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。最後は、低速で1～2分生地のキメを揃えます。もしくは、ホイッパーで混ぜるといいです。ふるった粉を、さらにふるいながら2回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで混ぜます。しっかり粉が混ざったら、生地を一すくい別のボールに入れ、抹茶の入った牛乳・サラダ油を加えよく混ぜます。抹茶牛乳・サラダ油の入った生地を戻し、全体につやが出るほどにやさしく混ぜます。生地を天板に流しいれ、平らにならします。天板を2回程３㎝ぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。 180℃約10分オーブンで焼きます。焼きあがったら天板をテーブルに叩きつけ生地の中の熱を逃がす。生地を天板からはずし、そのまま冷まします。生地を裏返しクッキングシートをはがす。元に戻し巻き終わりを斜めにカットする。生クリームを手前はやや厚くだんだん薄く塗っていきます。最初はやや押さえ気味に巻き、その後は生地をいためない様にやさしく巻いていきます。そのまま冷蔵庫で３０分ほど休ませます。抹茶ロールの出来上がり♪

カットするときは、包丁を温め、
よく水気を拭いてからカットするときれいに切れますよ。

■抹茶・抹茶の入りドリンク・菓子のお買い求めはこちら■

	伊藤園　おーいお茶　抹茶入り　緑茶　１００ｇ
	玉露が甘みを添えて、さらに抹茶が旨みのある濃い味わいに仕上げています。サンガリアおいしいお茶ボトル缶490ml２４本×１０ケース
	スーパースッキリクリーン「ドッカンダイエット抹茶」日本初　産地限定「宇治抹茶」を使用したダイエット抹茶です！
	抹茶と豆乳の見事なコラボレーション♪美味しい抹茶を飲むだけで「するりっ」を実感♪ 【するりまっ茶】
	京都・宇治の最高級抹茶、新鮮卵、フランス産チーズ、抹茶スポンジのふわふわ食感にしっとり生クリームが絶妙の抹茶レアチーズケーキ
	ウワサのスイーツ「もちもち生クリームロール」が、ついにネット初登場！デパート、カフェでリピーター続出！初めての感覚に、カ・イ・カ・ン…。5種類の味、全部でどっさり約1.0kg、長さはなんと約1.2m！
	グリコ　抹茶プリッツ　黒みつ仕立て（１０個）
	御殿場高原シリーズ　抹茶パウンド
	プレーン、ココア、抹茶の3種類の1kg入！美味しいダイエット生活が始まる♪
	フルタ製菓「宇治抹茶チョコレート」徳用チョコ
	甘～い☆やわらか～い☆☆抹茶にごまにくるみの大福・・・信じられない！これでダイエット！？ふわふわのお餅にこんにゃく粉を練り込みおからでつくった餡を、やさしく包みました。ヘルシーなパオは、サポニンや大豆イソフラボン、食物繊維の摂取を助け、美しいボディスタイリングをサポートする新感覚のスイーツです！

	神戸ジェラート　匠の和風セレクションゆず、抹茶、黒ごま、きなこ
	やわらかなぎゅうひでジェラートを包みました。定番のバニラ、抹茶、イチゴの3種類で彩りよく仕上ました。
	澱粉を一切使用せず、香ばしく風味豊かに仕上げた最中をセットしました。
	ふわふわ！もちもち！新感覚！！とろけるクリームおまんじゅう！！！あったかい部屋、コタツでぬくぬくしながらアイスクリームを食べる・・・・・しあわせを感じますよね。新菓人はそんなイメージにぴったりな新感覚のスイーツです。コクがあるのに重すない、主張するけどしつこくない、絶妙なバランスの生クリーム。独自の製法で素材の味と香りを引き出し、とろける食感に仕上げたフレーバー餡。ふんわりやさしくすべてを包み込む、もっちもちの餅。濃厚なのにさっぱり食べられる、素材の味がストレートに伝わってくるのに複雑な旨みがある、冷たい中の温かみ、どこか懐かしいけど全くあたらしい・・・、相反する要素を包み込んだおまんじゅう・・・新感覚、新食感のスイーツ・・・このまんじゅう！うまいです！！絶対に！！！
	なめらかな口どけで人気のイタリアンジェラート。
	能登の鶏卵を使用した「渚の卵のとろけるプリン」
	厳選した材料と日本名水百選に選ばれた水を使用

■抹茶の美味しい淹れ方（薄茶）■

①

お湯と混ぜるときにダマにならないよう、抹茶は最初に茶こしでふるっておきます。
薄茶の場合、ひとり分は約2g。茶杓なら山盛り２杯、ティースプーンなら１杯ほどです。

②

茶碗に沸騰したお湯を注いでから、茶筅を入れてまわします。お湯につけることで、茶筅の先がやわらかくなり、混ぜやすくなりますよ。

③

茶碗の湯を切り、ふきんで水気を拭ってから抹茶を入れます。
そこに、70度くらいにさましておいた湯（ひとり分約60ml）を一気に加えてください。

④

お湯を入れたら、一気に茶筅ですばやくかき混ぜてください。手首のスナップをきかせながら、茶杓を上下に動かすように混ぜるのがコツですよ。

⑤

10～15秒ほどかき混ぜ、ふんわりときめ細かい泡が全体にたってきたらできあがりです。
美味しい干菓子とご一緒にどうぞ♪

■お茶の飲み方作法■

お茶をもてなされたときのちょっとした作法では
失礼のないように振舞いたいものです。
いざというときのための美しいお茶のいただき方です。

ふた付き茶碗での基本作法
①	いただきますの挨拶で茶碗をとります。左手は茶托に添え右手でつまみを持ちましょう。
②	ふたを静かにとり、茶碗の縁でふたにたまったしずくを切ります。
③	ふたを裏返して両手で持ち、茶碗の右手に置きます。
④	左手を茶托に添えて、右手で茶碗をとってください。
⑤	左の手のひらにのせ、静かにいただきましょう。飲み終わったら、ふたを取るときと逆の順序で、右手でつまみを持ってふたをします。

薄茶での基本作法
①	おじぎをしながら茶碗をとり左手の手のひらにのせます。右手で次客との間に茶碗をおきお先の礼をします。礼が終われば茶碗を取りもとの位置に置き点前の人に一礼。ゆっくりとおいしくいただきましょう。
②	茶碗と時計回りにまわし正面をよけます。一口ずついただきます。最後は音を立ててかならず飲み切ってください。
③	飲み口を人指し指でぬぐい指を紙でふき取ります。茶碗を逆にまわして正面を自分の方にもどし、あいさつします。